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                    速凍糯玉米與真空包裝玉米的工藝流程

                    分類:
                    行業新聞
                    2020/12/16 09:16
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                    【摘要】:
                      速凍糯玉米的生產工藝

                      去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙(約15-25分鐘/次)—預冷—冰水冷卻-裝筐速凍→包裝→冷藏

                      (一)適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要,不同品種采收期不同,同一品種采收時間不同,其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工,從采收到加工完畢必須在10小時內完成。應選擇粒飽滿,顏色為黃色或淡黃色,色澤均勻,無雜色粒,籽粒大小及籽粒排列均勻整齊,禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重的玉米。

                      (二)清洗。首先用毛輥清洗機進行干洗,去除玉米的表面浮塵,再用氣泡噴淋清洗機,用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質。

                      (三)漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點:可以使玉米組織中的酶失活,因為低溫冷藏也不會使酶失去活性,仍然進行著緩慢的生理和化學反應,使籽粒的營養成分遭到破壞;漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵,確保產品的衛生和食用安全;經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分,減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力,增加對膨脹壓的抵抗力,并相應減輕原料的氧化程度,保持產品的色澤和營養。漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,漂燙時間約15-25分鐘/次。

                      (四)冷卻。經漂燙的玉米粒應立即冷卻,否則殘余的熱量會嚴重影響品質,如顏色變暗,干耗增大,速凍時間加長而浪費能源,也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底,以確保產品的色澤和質量。為了節約用水,可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷卻,使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

                      速凍糯玉米的生產工藝

                      去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙(約15-25分鐘/次)—預冷—冰水冷卻-裝筐速凍→包裝→冷藏

                      (一)適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要,不同品種采收期不同,同一品種采收時間不同,其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工,從采收到加工完畢必須在10小時內完成。應選擇粒飽滿,顏色為黃色或淡黃色,色澤均勻,無雜色粒,籽粒大小及籽粒排列均勻整齊,禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重的玉米。

                      (二)清洗。首先用毛輥清洗機進行干洗,去除玉米的表面浮塵,再用氣泡噴淋清洗機,用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質。

                      (三)漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點:可以使玉米組織中的酶失活,因為低溫冷藏也不會使酶失去活性,仍然進行著緩慢的生理和化學反應,使籽粒的營養成分遭到破壞;漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵,確保產品的衛生和食用安全;經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分,減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力,增加對膨脹壓的抵抗力,并相應減輕原料的氧化程度,保持產品的色澤和營養。漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,漂燙時間約15-25分鐘/次。

                      (四)冷卻。經漂燙的玉米粒應立即冷卻,否則殘余的熱量會嚴重影響品質,如顏色變暗,干耗增大,速凍時間加長而浪費能源,也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底,以確保產品的色澤和質量。為了節約用水,可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷卻,使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

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